O ácido cítrico é um ácido orgânico amplamente utilizado devido ao seu baixo custo de produção, fácil acesso, não toxicidade, biocompatibilidade e segurança de seus produtos de decomposição. Ele possui diversas aplicações nas indústrias alimentícia, farmacêutica, biomédica, química, agrícola e ambiental.
Sua produção é feita, em grande parte, pelo fungo Aspergillus niger, que se destaca pelo alto rendimento e capacidade de fermentar matérias-primas de baixo custo, como melaço de cana, sacarose e amidos. Embora o ácido cítrico tenha sido isolado pela primeira vez em 1784, a partir do suco de limão, hoje mais de 99% da produção global é obtida por processos de fermentação.
No setor alimentício, o ácido cítrico desempenha diversas funções: regula a acidez, atua como conservante, antioxidante, emulsificante, e realça o sabor e aroma dos produtos. Ele também é amplamente utilizado como agente antibacteriano.
Principais aplicações do ácido cítrico:
Bebidas: Usado em vinhos, sucos e xaropes, regula a acidez e o pH, além de atuar como agente tamponante.
Doces: Em geleias, compotas e outros doces, atua como conservante, antioxidante, controla o pH e melhora a gelificação.
Carnes: Ajuda a manter a cor natural e previne a descoloração, além de atuar como antioxidante e agente quelante.
Frutas e Vegetais: Em conjunto com o ácido ascórbico, inibe a oxidação e a degradação de cor e sabor.
Óleos: Utilizado na desodorização e hidrogenação de óleos, impede a rancidez e oxidação.
Frutos do mar: Previne a descoloração e odores indesejados, quelando metais.
Indústria farmacêutica: Usado como anticoagulante, efervescente, agente aromatizante e estabilizador, mascarando sabores indesejados.
Indústria cosmética: Regulador de pH em produtos capilares e cosméticos, também atua como estabilizador e quelante.
Rações animais: Melhora a biodisponibilidade de nutrientes minerais, o sabor e a eficácia das rações.
Fertilizantes: Utilizado em formas quelatadas com minerais para correção do solo e remoção de metais pesados.
Indústria têxtil: Regula o pH e age como quelante no processo de tingimento.
Indústria metalúrgica: Limpa caldeiras e purifica óxidos de metais em reatores nucleares.
Purificação de água: Remove ferro e cálcio de membranas utilizadas em sistemas de osmose reversa.
Para saber mais sobre o ácido cítrico da COANI e suas aplicações, entre em contato com o setor comercial.