A sucralose, um dos adoçantes mais potentes e semelhantes ao açúcar, é produzida exclusivamente a partir da sacarose por meio de um processo químico que aumenta significativamente seu dulçor. Além de manter um sabor similar ao açúcar, a molécula resultante é extremamente estável, o que a torna ideal para uma vasta gama de aplicações alimentícias e farmacêuticas.
Em sua forma pura, a sucralose é um pó branco, quase inodoro e altamente solúvel em água. Notavelmente, ela não absorve umidade em condições abaixo de 80% de umidade relativa, dispensando cuidados especiais de armazenamento.
Sua estabilidade em altas temperaturas, como as empregadas em processos de cozimento, panificação e pasteurização, garante que o dulçor seja mantido, tornando a sucralose um adoçante versátil e adequado para produtos assados e fritos. Além disso, ela suporta uma ampla faixa de pH, o que amplia ainda mais suas aplicações.
Com poder adoçante cerca de 600 vezes maior que o do açúcar, a sucralose pode ser usada isoladamente, sem a necessidade de misturas com outros adoçantes, mas também combina bem com outros edulcorantes intensos, se necessário. O setor de refrigerantes é um dos principais consumidores desse adoçante, que também é amplamente empregado em produtos lácteos, confeitaria, pães e biscoitos.
Além do setor alimentício, a sucralose encontra espaço em produtos farmacêuticos, como vitaminas, pastilhas para garganta e xaropes, devido à sua estabilidade e capacidade de manter a doçura em diversas condições de produção.