A goma xantana, um polissacarídeo obtido a partir do microrganismo Xanthomonas campestris por meio de fermentação, destaca-se por sua ampla aplicabilidade e versatilidade. Suas principais funções incluem atuar como espessante e estabilizante, sendo frequentemente combinada com outras gomas para conferir textura lisa e cremosa a alimentos líquidos.
Solúvel em água quente ou fria, a goma xantana produz alta viscosidade e mantém sua estabilidade em temperaturas de 0°C a 100°C, além de ser resistente a variações de pH entre 1 e 13, o que a torna a goma mais versátil disponível no mercado.
Embora seu uso seja predominante na indústria alimentícia, onde é fundamental para garantir textura, viscosidade e estabilidade em diversos produtos, a goma xantana também é amplamente utilizada em outros setores industriais, tais como:
Panificação: reter umidade e melhorar a textura.
Bebidas: A goma xantana é usada como agente de corpo em bebidas e sucos. Quando essas bebidas contêm partículas de polpa de fruta, a inclusão de goma xantana ajuda a manter a suspensão, resultando em boa aparência e textura do produto.
Produtos lácteos: são excelentes estabilizadores para sorvetes, queijos processados, entre outros.
Produtos cárneos curados: a goma xantana confere corpo, textura e estabilidade de congelamento-degelo desejáveis, bem como melhor liberação de sabor.
Alimentos para animais: usada como estabilizador e aglutinante na formulação de alimentos para animais, úmidos e secos.
Xaropes e coberturas: goma xantana têm excelentes propriedades de consistência e fluxo e, devido às suas altas viscosidades em repouso, parecem espessos e apetitosos em produtos como panquecas, sorvetes.
Outras aplicações
Além do setor alimentício, a goma xantana tem aplicações em outros campos. Na indústria cosmética, é usada para melhorar a fluidez de xampus e sabonetes líquidos, além de proporcionar uma espuma rica e estável. Também é um excelente aglutinante para cremes dentais. No setor farmacêutico, sua função é estabilizar suspensões de materiais insolúveis. Já na indústria de papel, ela atua como auxiliar de suspensão e estabilização, principalmente em produtos destinados ao contato com alimentos.
O grande diferencial da goma xantana está em suas propriedades funcionais, que permitem prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando um papel crucial na estabilidade de produtos alimentícios e industriais. Essa versatilidade faz com que a goma xantana seja amplamente utilizada em diversas áreas, consolidando sua importância no mercado.